一早在曦光中檢視後院
站在梯子上
享受著晨風微拂
空氣中有淡淡香水葡萄的清香。
邊採收成熟的無花果
邊替將熟的套袋
今天收穫豐富
無花果嬌嫩
稍為用力或碰撞就破皮。
趕緊先放在草地上
繼續摘
下梯子時
一腳踩到軟軟的東西
頓時慘叫一聲
（女兒以為我從梯子上摔下！）
無花果成了果醬啦！
望著一袋子爛果子
欲哭無淚！
好吧！
今早的精力湯就已它代替香蕉
甜度果然十分
圖中是我的精力湯材料
生菜、桃子、梨子都剛從園子採下
加些堅果
上午的營養夠了！
這麼濃稠是因為加了酪梨
照片中漏了它！
所幸還有另一袋
瞧它熟到裂口
這種熟度只能用『甜如蜜』來形容！
很喜歡義大利麵
無論是番茄醬 青醬 白醬
尤愛白醬的奶香
但白醬作法較麻煩
一不小心就成了麵疙瘩
所以少做。
不久前做甜點剩下半瓶鮮奶油
正發愁如何用掉？
何不以它代替白醬？
鮮奶油100cc （三人份）
加入二個蛋
打勻備用
我的材料如下
先炒香洋蔥
（圖片中漏照）
依次放入蘑菇、 玉米、 最後是青椒
加點水燜
以鹽 胡椒調味
放入煮好的麵
此時熄火
把鮮奶油蛋汁淋入、拌勻
利用麵、菜的溫度把蛋汁燙熟
如果溫度太高，就成了蛋花麵。
我就是犯了這毛病啦！
不影響味道 但視覺稍差！
這樣的作法照樣有奶香
卻簡單許多！
前天在朋友家聚會
C帶來自烤的鬆餅
還有半瓶的fresh cream
跟主人要了個空瓶
倒入鮮奶油 封好瓶子
開始像調酒師般的上下左右甩搖
我們圍在一旁笑她
這樣就能打發？
恐怕我們吃飽了妳還在搖吧！
沒想到幾分鐘後
她把瓶子遞到面前
嚇！
真的成功啦！
打發鮮奶油用打蛋器或果汁機
只要一分鐘吧！
但是要有相當的份量才好打
刮取不易 浪費很多
清洗也麻煩 所以我停做多年。
此方法簡單
動用的工具只有一個瓶子
份量多寡無礙
吃不完的直接存在瓶中
真是太棒了！
趕快一試！
下午烤了chesse和藍莓二種scone
既是晚餐又是甜點！
女兒看我猛搖瓶子
回想當年剛到紐西蘭時
可憐姊弟倆為了吃鮮奶油夾餅乾
二人輪流用筷子打
打到手都快斷了才吃到
前後花了一小時ㄟ！
（老媽不在家嗎？）
用這方法
大概幾分鐘吧！
只要瓶中的水聲消失
表示已成固體狀態！
切記： 鮮奶油只能少於瓶子容量的1/3
要有足夠的空間晃動才可！
鮮奶油抹鬆餅
太搭了！
一口接一口
不知不覺只剩兩塊啦！
冰箱裡的藍莓還有好幾公斤！
要想點子銷掉
今天來做個藍莓麵包吧！
甜品當然要有一定的甜度才可口
藍莓有點酸
理論上 要多加點糖才會好吃
但老公血糖高
想起上次在藍莓園
看到的菜單上有藍莓香蕉汁
顯然這二者的搭配一定不錯
就以一條香蕉的甜味代替吧！
麵糰配方：
麵粉450G (全麥、白麵各半）
奶粉、 糖 各2大匙
鹽、 酵母yeast 各1.5小匙
橄欖油 1大匙
水 320G
全部放入烤麵包機 讓它代勞
我和女兒逛街去也！
本來應該在麵團
二度發的時候加入藍莓醬
但因還在逛街
不想半途而返
就用夾餡的方式試試看
撖平麵糰
先抹一層香蕉泥
再鋪上藍莓
把它捲起來
為了遮醜
一半灑麥片 一半灑堅果
所有的教戰守則都說烤箱要預熱至某溫度
才能開始烤
今天忽然對此說法懷疑 不信邪
在溫度未到之前就給它進
哈！
結果表層果然硬了些
不如以往的鬆軟
還是得聽話才行！
嚐了一下 甜度稍差
佐一匙前幾天做的藍莓醬
好吃多了！
女兒說因為夾了香蕉泥和藍莓
麵包不會太乾
濕潤的口感她喜歡
對！
下次多放一條香蕉就正好！
瞧這藍莓醬
越冰 越放 越黏稠
風味更佳
完全是意料之外
藍莓醬的作法請參考
我家女兒是工作狂
已經連續五年未休年假
趁二週聖誕長假
拖她出去走走
此時正值莓類盛產
就去採藍莓吧!
一小時的車程 不算太遠
400畝的藍莓園一望無際
以輪區方式 每次開放一小畦
樹與人等高 伸手可及
進場後每人發一水桶
摘完秤重
每公斤10紐幣（NT250)
滿10公斤算9塊
去年沒經驗 差點被晒昏
今年有備而來
帽子、 長袖、 太陽眼鏡、 水 一應俱全
早上的陽光還溫和
微風吹拂下 邊吃邊採
莓子大顆又多汁
不知不覺中 桶子快滿了
娘兒倆居然真的採了11公斤！
（從冷凍庫取出 結了微霜）
這下真要發愁了
除了送人
整個冰箱塞滿啦！
先打些果汁吧！
沒想到冰箱放了一夜
隔天取出一看
居然成了果醬（可能是沒加水 果膠夠多）
哇！ 好意外！
不用煮！不加糖！就成果醬？
趕緊再做一大瓶
當然保存期限可能很短
所以這幾天的早餐都是
煎餅夾藍莓醬啦！
很奢侈喔！ 百分百的藍莓醬呢！
話說採藍莓那天 一早出門
女兒沒吃早點 所以一到
就點了份鳳梨起司烤三明治
很美味！
我在一旁看了直吞口水！
決心回家照做！
煎好餅
放上切碎的鳳梨 灑點起司
把餅對摺 再煎一下讓起司融化
成啦！
酸甜的鳳梨 微鹹的cheese
絕配喔！
Chic pea中翻鷹嘴豆、 埃及豆、 或雪蓮子
營養高 其脂肪酸可降血脂和膽固醇
是我到紐西蘭後才知道的食品
如今台灣也買得到
此豆煮熟 口感綿密鬆軟
又因富含蛋白質得、不飽和脂肪
拿來煮湯 湯頭鮮美
加些海帶就賽雞湯了
當然為免單調
我還會放紅蘿蔔、 香菇
加一二枝芹菜、 再加幾滴麻油
保證整個房子飄香
豆子最好先泡水數小時
大火煮開 轉中小火續煮20分入保溫鍋
燜二小時即可
女兒在房間聞到香味
大叫 ：媽！ 你在燉牛肉嗎？
通常我都會多煮一些
以便隔早做濃湯
鍋內先煮些水
1）剩下的湯
2) 堅果一把
3) 前天煮飯時順便蒸熟的洋芋2/3顆以增加濃稠
（另留1/3顆 切小塊不打碎 增加口感）
4) 冷開水
一起放入果汁機打碎
再倒入已燒開的水中 略滾即可
否則以生水煮 就要一直攪拌免得沾鍋
灑點鹽 胡椒
一碗濃湯上桌
也可以剩飯或燕麥代替洋芋
就變成可口的鹹粥
這樣的濃湯作法不需另做白醬或勾芡
簡單省事 剩飯剩菜變身美食
一舉多得
大家可以試試
加一套三明治
早餐很豐富了吧！
好久沒吃大蒜麵包了
昨天逛超市
拿了一條現成的（通常用錫箔紙包好）
回家只要烤一下就行
轉念一想
最近奶油漲價
商家節省成本
搞不好用反式脂肪的人造奶油
還是買條棍子麵包自己做吧！
先烤大蒜香草口味
麵包切斜片
用鋸齒刀 好切又漂亮
奶油加溫融化
加入切碎的大蒜
灑些香草末
胡椒粉
一點鹽
拌勻
抹在麵包上
如果怕肥
可以橄欖油代替
一樣好吃
只是少了奶香
我通常會多做些大蒜醬
裝玻璃瓶放冰箱可以保存好幾個月
要吃的時候 隨時可用
懶得開大烤箱
大同電鍋一樣好用
放入外鍋
壓下開關乾烤
開關跳起來 就好了
稍涼
果然酥脆
另一半做成蜂蜜肉桂口味：
融化的奶油
加入蜂蜜拌勻
灑些肉桂粉增加香氣
同樣方式放入電鍋烤
就這麼簡單
前後不過半小時
正餐、甜點都有了！
如果嫌不夠酥脆
翻面同法再烤一次
不但表面上色
咬起來卡茲卡茲响！
初夏時分 番茄正值產期
便宜又新鮮
每逛超市 必帶回家！
今天變點什麼花樣呢？
番茄義大利麵囉！
而且全用新鮮番茄 不用市售番茄醬
我的醬料（3人份) ：
大紅番茄四顆
洋蔥一顆
大蒜2瓣
青椒一大顆
以上全切丁
蘑菇9顆 切片
香草末（超市有的賣）
先以橄欖油小火炒香洋蔥丁
再加入蒜末一起炒
下番茄繼續炒， 同時灑些香草末增加香味
加些水用小火燜幾分鐘
（要多帶些湯汁好讓麵吸收）
再加入洋菇片
（洋菇煮太久， 就奄奄一息， 既不好看也不好吃）
我只以鹽調味， 就很鮮美了
同時燒水煮義大利麵
麵煮約七分熟撈起放入
此時再加青椒丁（太早加會變黃，不美觀）
抓一把Cheese絲（或cheese 片也可）灑上去
一起拌勻， 小火煮個2 -3分鐘
讓cheese 融化即可
加入cheese 是非常重要的撇步
它既可增加風味
還能把湯汁收濃， 附著在麵條上
是絕不可省的一個步驟
全部材料大約200台幣
餐廳最便宜也要＄150-200 一盤吧！
自己動手
從準備到上桌只要半個小時
簡單極了！
何不試試！
兒子愛吃各式冰品
每次回台北跟他在微風看完電影
信步渡到對面的甜品店
它最有名的是芋丸！
的確Q彈到嚼不爛
比較一下我自己做的
可疑！
其實作芋丸、 蕃薯丸、 南瓜丸很簡單
我通常煮飯時
多架個盤子順便爭熟
（上圖因燈光 芋丸顯得稍紫 下圖的顏色才正常）
作法
1) 趁熱把芋頭， 蕃薯各自壓成泥狀，
不用壓太碎，有點顆粒吃起來比較有口感
2) 趁熱加入地瓜粉、太白粉、砂糖，邊揉邊視情況加水，
水要慢慢加，不要一次加完，揉到不黏手即可 （如上圖）
3) 粉團分小份，桌上灑太白粉防黏，
搓成長條狀，切小塊
4) 放入滾水中，浮於水面再多煮1分鐘即可撈起
蕃薯粉加得愈多愈Q彈
當然芋頭或蕃薯的比例就少了
成本相對就低
此時還要吃出蕃薯或芋頭的香味
唯一之途就是加香精
所以消費者追逐口感的同時
商人就應需求開發出各式添加劑！
自己動手不太麻煩，
至少無添加劑、塑化劑、 防腐劑。
安全又好吃！
大家有空試試看吧！
一盤紫光發亮的茄子
總是讓我無法抗拒
明知那漂亮的紫色
是從一鍋油中撈出的結果
但每次外食我總是會點它
難道不過油就無法燒出它的豔麗？
蒸或煮就更易變色
我留意許多口傳的方法
有說水開蒸七分鐘
有說要把茄子壓入水中 因為浮起那面一定變色
（這是真的 我試過）
不但麻煩 也從未成功！
多年下來 繼續吃褐色的茄子
那不紫不黃的顏色簡直是餐桌上的敗筆！恨！
哈！
不久前終於讓我找到簡單又能保持紫色的方法
在此與各位分享
這兒只能買到顏色深紫的圓茄子
一顆重約400g 切塊
調佐料 ：
醬油一大匙
沙茶醬一小匙
辣豆瓣醬一或二小匙（視喜辣的程度）
鹽 糖 各少許
水半飯碗 （視茄子大小增減）
冷鍋 中火 加一點油（如用麻油 起鍋時就不必另加）
放一點蒜末
不用等鍋熱 直接下茄子
接著倒入佐料 稍加攪拌
蓋上鍋蓋
繼續以中火煮4分鐘
中途不要掀蓋
因為空氣會讓茄子變色
定時器設好
4分鐘一到
一鍋醬燒茄子好啦！
是不是夠簡單？
都說茄子要吃油
這種方法少油 卻照樣油光滑亮！
大同電鍋是二十年前出國時
好友所送
期間只換過一次電源線
好用如故
是我廚房最得力的助手
除了煮飯、燉湯、蒸各式中點
自從烤麵包機罷工之後
它就取而代之
烤已切片的土司、三明治、大蒜麵包都靠它
此外
加熱隔夜的餅、 各式西點、 pizza等
宛如剛出爐般 香酥可口
用它烤大餅、 烤堅果
既省時又省力
沒了它
我真不知怎麼辦呢？
烤堅果：
只要在外鍋鋪上烤紙
放入堅果 按下開關 （乾鍋烤 千萬別加水）
等開關跳起
等鍋稍冷 最好拔掉插座加速冷卻
把堅果換一面
重新按下開關再烤一次
就成啦！
（上面圖中除了芝麻是乾鍋炒 其他全用電鍋烤）
用上述同樣的方法烤餅：
發好的麵團做成餅
上下兩面各烤一次
以竹簽插入餅內拔出
竹簽上沒有沾麵糊
乾乾淨淨 就表示已烤好
否則重複一次
香噴噴的大餅出爐啦！
最近油品風波中的二位主角
一位演惡棍絕對不需化妝
一位眼歪嘴斜 可曾中風？
拜二人之賜
百貨週年慶
人潮擠爆鍋具攤
首度見識榨油機。
鄰居大媽連續數日光顧豬肉攤
均敗興而歸
告知豬油、肥肉
都需預定
如果家庭主婦從此
回歸廚房
此二人功德不謂不大。
猶記小時候
豬油乃家中常備品
爸爸三不五時煉豬油
豬油板或肥肉放入水中慢慢熬
等水蒸發完了
就剩一鍋雪白的豬油
炒菜拌飯都靠它
家中無人患心血管疾病。
植物油當時很不普遍
一直到結婚
西風東漸
打著動物脂肪有害健康的旗號
沙拉油才開始風行
人們開始嫌惡肥肉
於是養殖戶不得不用瘦肉精。
而植物油除少數（花生、橄欖 芝麻、芝麻）可以壓榨外
大多需經化學提煉
污染難免。
當年為防心血管疾病
大力倡導的植物奶油（含反式脂肪）
經過幾十年
近日美國居然開始要禁止使用
原因是會造成心血管疾病
太諷刺了吧！
豬油、奶油是天然食品
問題在於是否過量。
如今肥肉求過於供
繼續下去
養殖戶和何需再用瘦肉精？
一切回歸自然
那二人的惡行有意想不到的善果！
話題扯遠了！
今天要向大家展示
用鑄鐵鍋煎餅只要燒熱
可以不用油
全麥麵糊 (白麵、 全麥麵粉各半、 蛋、奶、 水、 鹽）
麵糊未乾之時
灑些黑芝麻
增色又添香
可以捲入任何餡料
我喜歡酪梨的潤滑口感
番茄的酸甜
是極佳的組合
不到半小時
早餐完成！
不久前看一個報導節目
談到基因改造黃豆可以承受200倍的農藥用量
長期食用對人體的傷害可想而知。
大約16-17年前吧！
我就看過許多報導
因為美國孟山都（Monsanto)的基因產品上市
引發極大的爭議與譴責
為何如此做？
因為它是牲畜的主要糧食
為了控制蟲害及增加產量
農夫灑藥可以盡情所欲
殺光所有的雜草和害蟲
而黃豆仍不動如山
長得很開心！
黃豆非老美的主糧
他們喝牛奶少食豆漿或其他豆製品
所以不考慮對人體的傷害。
可是中國人就慘啦！
誰不吃豆腐呢？
這麼多年下來
基因農場品早就充斥市場
尤其黃豆是Monsanto的主打產品
幾乎壟斷全世界的產量
消費者無從逃避！
話提扯遠了！
我還是常吃豆製品
麻婆豆腐香辣下飯
即使不加肉仍一樣可口！
少了炒肉末的階段，作法更簡單：
2塊豆腐切成2公分立方塊備用
起油鍋，先爆香薑末、 繼入蒜末
加入1.5大匙辣豆瓣醬炒香（此時熄火免得燒焦）
再加2大匙醬油
1小匙沙茶醬
一起炒
此時香到極點
加些花椒粉（或花椒油）
半碗水
一點鹽
同時開火
放入豆腐
輕輕的翻一下免得碎掉
中火滾煮幾分鐘就可以
煮太久豆腐就變老了
試一下豆腐已入味，就可以勾芡
如果汁太多就芡粉多些
灑上香油、香菜
只要15分鐘
一盤香嫩的麻婆豆腐上桌啦！
昨天逛商場經過日本店
女兒說我上次回台時
她買了這家的壽司
貴也就罷了
結果還拉肚子！
好吧！
今晚老媽自己動手！
家裡正好有剛熟的酪梨 (Avacado) 包壽司極為美味
也可以小黃瓜或四季豆或蘆筍代替
視季節而定
都是極好的搭配
當然除了小黃瓜, 其他二樣要先燙熟
煎個蛋煎好切成條狀
可以對折再切
讓它有點厚度切開後才漂亮!
我喜歡用生的紅蘿蔔 省了煮的手續
咬起來有點脆
又省了煮的手續。
喜歡在飯裡加點黑芝麻
吃起來香香的!
以乾鍋小火炒香
看到芝麻開始上下跳舞
就趕快離火俟涼待用
壽司的飯通常要加醋和糖
但我想盡量少糖
今年院子的葡萄柚盛產
多汁又酸中帶甜
何不以其代之？
飯只能鋪3/4的面積
剩下1/4紫菜皮
待會兒抹上水，才能包起來
鋪上一層稍厚的菜鬆 (或肉鬆)
份量要夠, 才好吃
所有的材料一定要放在飯的中間
前後要留下相等面積的白飯
切開後材料才會在飯的中間。
在沒有飯的紫菜上抹些水
捲的時候
從最前面二手抓緊往裡捲
一定要抓緊
否則切開後料會散掉!
最後一個重要的步驟：
捲好後，用手握住把它直立
上下像摏米一樣的摏幾下
讓頭尾二邊的材料緊實
等下切的時候才不會散落!
最好用有鋸齒的刀沾些水切
才不會黏住
一條可以切10片
清淡又營養
色香味俱全的壽司可以上桌了!
果然，女兒說酸甜正好
而且有葡萄柚的清香！
Muesli燕麥乾果仁
Muesli是此地最常見的早餐
主要成份是燕麥
加蜂蜜堅果仁和果乾
早上趕上班
沒空準備早餐
抓一把
倒些牛奶或優格
就是既健康又營養的早餐了
當然如果有點時間
加些水果
那就100分啦！
女兒經常買些現成的muesli
我想不如自己來做吧！
作法簡單至極：
2杯（500g)燕麥片（千萬不要洗它）
1杯Bran (麩片）很好的膳食纖維，
用麥麩做成片狀或條狀，買不到就不要加）
30g 任何的油（我用橄欖油）
100g 蜂蜜
1/2杯堅果
1/2杯果乾（葡萄乾、紅苺、杏仁等，隨意加）
先把油和蜂蜜調勻
倒入麥片和麥麩中拌妥
預熱160度 烤10分鐘
加入堅果，再烤10分鐘
取出放涼，最後才加入果乾拌勻
封罐防潮！
嘴饞時的最佳零食！
前天到朋友家聚會
她端岀一盤自製餅乾
嚐了一片就停不下來
（才吃過早餐欸！）
香、 酥、 脆
真的太太太好吃了！
她的配方不比尋常
且看：
weetbix (全榖纖麥酥）
壓碎 2杯
麵粉 100g
杏仁粉 100g
奶油 150g
糖 100g
堅果（任何都可）半杯
（我用杏仁和核桃，稍微敲碎）
醋 1大匙
小蘇打粉 1/2茶匙
鹽 少許
拌勻 做成餅乾
預熱至180度 烤15分
餅乾加醋？
前所未聞！
反正家裡正好有紅酒醋
就加吧！
沒想到是絕配
麵團才拌好就香味撲鼻
出爐的香味，更增十分
而且毫無酸味
女兒說
這是她吃過最美味的餅乾！
上網查了一下
Weetbix 台灣買的到
我這兒是非常普遍的營養早餐
家裡的食物櫃
永遠有它的位置
是女兒的最愛
我笑它像狗食
只碰過一次。
(這就是Weet-Bix ，一層層像千層餅， 無糖無油酥脆， 全麥高纖，健康又營養）
沒料到以此做成餅乾
它酥鬆的質地
不像全麵粉的餅乾那麼實心
口感鬆散、 酥脆
咬起來咔茲！咔茲！
棒極了！
