一盤紫光發亮的茄子
總是讓我無法抗拒
明知那漂亮的紫色
是從一鍋油中撈出的結果
但每次外食我總是會點它
難道不過油就無法燒出它的豔麗?
蒸或煮就更易變色
我留意許多口傳的方法
有說水開蒸七分鐘
有說要把茄子壓入水中 因為浮起那面一定變色
(這是真的 我試過)
不但麻煩 也從未成功!
多年下來 繼續吃褐色的茄子
那不紫不黃的顏色簡直是餐桌上的敗筆!恨!
哈!
不久前終於讓我找到簡單又能保持紫色的方法
在此與各位分享
這兒只能買到顏色深紫的圓茄子
一顆重約400g 切塊
調佐料 :
醬油一大匙
沙茶醬一小匙
辣豆瓣醬一或二小匙(視喜辣的程度)
鹽 糖 各少許
水半飯碗 (視茄子大小增減)
冷鍋 中火 加一點油(如用麻油 起鍋時就不必另加)
放一點蒜末
不用等鍋熱 直接下茄子
接著倒入佐料 稍加攪拌
蓋上鍋蓋
繼續以中火煮4分鐘
中途不要掀蓋
因為空氣會讓茄子變色
定時器設好
4分鐘一到
一鍋醬燒茄子好啦!
是不是夠簡單?
都說茄子要吃油
這種方法少油 卻照樣油光滑亮!
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