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一盤紫光發亮的茄子

總是讓我無法抗拒

明知那漂亮的紫色

是從一鍋油中撈出的結果

但每次外食我總是會點它 

 

難道不過油就無法燒出它的豔麗?

 

蒸或煮就更易變色

我留意許多口傳的方法

有說水開蒸七分鐘

有說要把茄子壓入水中 因為浮起那面一定變色

(這是真的 我試過)

不但麻煩 也從未成功!

多年下來 繼續吃褐色的茄子

 那不紫不黃的顏色簡直是餐桌上的敗筆!恨!

 

哈!

不久前終於讓我找到簡單又能保持紫色的方法

在此與各位分享

 

 

 

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 這兒只能買到顏色深紫的圓茄子 

一顆重約400g   切塊

調佐料 :

醬油一大匙

沙茶醬一小匙

辣豆瓣醬一或二小匙(視喜辣的程度)

鹽 糖 各少許

水半飯碗 (視茄子大小增減)

 

 

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冷鍋 中火 加一點油(如用麻油 起鍋時就不必另加)

放一點蒜末

不用等鍋熱 直接下茄子 

接著倒入佐料 稍加攪拌

 

 

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蓋上鍋蓋

繼續以中火煮4分鐘

中途不要掀蓋

因為空氣會讓茄子變色

定時器設好

4分鐘一到

一鍋醬燒茄子好啦!

是不是夠簡單?

都說茄子要吃油

這種方法少油  卻照樣油光滑亮!

 

   

 

 

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逍遙遊

歡喜 發表在 痞客邦 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

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  • 周
  • 呵呵~~我就是茄子都會煮的變色的那種~~
    謝謝分享妙招~~太好了~有空一定要來試試^^~
  • 吳山水
  • 真是好手藝 每味可口佳餚
  • Ginger
  • 哇~我也是從小家裡只吃褐色的茄子
    外食才可吃到紫色的茄子XDD
    下次我也要試試看妳的作法~看起好簡單喔~讚啊^__^
  • 荷塘詩韻
  • 推一下。改天照表抄課,看成果會不會相去不遠。

    有天分ㄋㄟ。我怎都不會想到。
  • 松竹軒
  • 妳這個方法不但紫色不變還都入味了
    下次買茄子就照妳的煮法來做 希望會成功~~
    歡喜晚安~~
  • 香繪的園地
  • ㄏㄏ 賣相十足
    美味可口 一口再一口
    歐 伊 西 ㄋㄟ
    讚!!
  • 主日
  • 以前我最怕吃茄子
    因為皮膚不好
    而很多人都說茄子是發物
    最近因為聽說茄子是抗氧化的好蔬菜
    我也常料理這道茄子
    我也常用蒸的
    顏色超難看
    馬上試試妳這妙方
  • Alice的天空
  • 我最最最愛吃茄子
    尤其是表皮紫得發亮的令我食指大動
    謝謝歡喜分享
    這招一定要學起來
  • 郭其生
  • 我也愛吃茄子,下面是以前我在網路查到的資料,提供參考

    茄子的營養價值很高,富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維他

    命、胡蘿蔔素和異亮氨酸、賴氨酸等八種人體必需的氨基酸,尚含胡蘆巴鹼、

    水蘇鹼、膽鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。這些物質具有一定的生物活性,對人體

    有很好的保健作用。

    有關資料顯示,在天然食物中,茄子的維他命E和維他命P的含量最高,特

    別是紫皮的茄子為最佳。維他命E能增強細胞膜的抗氧化作用,抵抗有害自由基

    對細胞的破壞,防止動脈硬化及高血壓的產生,促進性腺和胃液分泌,調節中

    樞神經機能。在每100克茄子中,約含有維他命P 720毫克。維他命P又稱蘆丁, 是一種黃酮類化合物,能增強細胞黏著力,促進細胞新陳代謝,保護血管的彈

    性,防止動脈粥樣硬化,對預防高血壓有特殊的作用。

    茄子的藥用價值在中國古代的醫籍上早有定評,如《本草綱目》、《隨息居食譜》均談到茄子能散血、止痛、去瘀、利尿、消腫、寬腸之功。

    可抑制癌細胞增生、防老年癡呆
  • 噗噗の新園地
  • 美味的料理讓人垂涎ㄋ~謝謝您的分享~歡迎有空來我格子參觀唷!
  • Big Fish
  • 茄子真的很難煮到留著紫色,這方法好神奇,該放的都進鍋裡再開火煮四分鐘,才掀鍋蓋,就能保留漂亮的顏色,真讚。
  • ㄚ 嬤
  • 美味廚房好手藝,讓我學到了喔~~~
  • 奧莉薇
  • 太好的分享 ,記下來了,感恩!
  • 獨孤珍
  • 記下來.試試看...要開中火.
    茄子聽說可以去老人斑.
  • yo-yo
  • 好好吃阿~
    真服了你~一次又一次的實驗~
    記下來了~

    冰箱有茄子~來做做囉~
  • julia
  • 我媽都用油去煎茄子....超油的,
    我這人沒廚藝可言,
    先把重點抄下來,下回我媽買茄子時來試看看.^^
  • Patriot
  • 茄子一般都是煮得爛爛的、軟軟的。
  • 貞錫雅舍
  • 四分鐘真是省油省瓦斯,好棒的方法。
  • lnchnchg3016
  • 喜歡餐廳鮮豔油亮的茄子
    但又不想先用一大鍋油過油
    終於學到一個好方法 感謝分享
  • 連勸女
  • 懶人法燒好菜